08.10.2021


Folge 09
Anke Krohmer


Geschmälzte Maultaschen mit Kartoffelsalat

Für die Brühe


1,5 kg Rinderknochen
4 l Wasser, kalt
6 Pfefferkörner, weiß
3 Lorbeerblätter
6 Wachholderbeeren
2 Zwiebeln
2 Karotten
1/4 Sellerieknolle
1/8 Lauch
1/8 Karotte
1/8 Sellerie
1/8 Lauch
6 Eiweiß
400 g Hackfleisch vom Rind
5 Wachholderbeeren
5 Pfefferkörner
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffelsalat


1,5 kg Kartoffeln mit Schale

500 ml Gemüsebrühe

125 ml Weißweinessig

100 ml Sonnenblumenöl

1 EL Senf

Salz

Pfeffer

Schnittlauch

Für die geschmälzten Zwiebeln


2 große Gemüsezwiebeln

8 EL Butter

Für die Maultaschen (Teig)


400 g Dinkelmehl Typ 1050
2 EL Milch

2 EL Olivenöl
2 Eier

1 Ei (verquirrlt)

Salz
Mehl zum ausrollen

Für die Maultaschen (Füllung)


75 g frischer Blattspinat

5 Scheiben Toastbrot (gewürfelt)

1 Bund frische Petersilie (gehackt)

100 g Speck (fein gewürfelt)

1/2 Zwiebel (fein gewürfelt)

250 g Brät

250 g gemischtes Hackfleisch

Salz

Pfeffer

Geschmälzte Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat
Geschmälzte Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat
Geschmälzte Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat
Geschmälzte Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat
Geschmälzte Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat
Geschmälzte Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat
Geschmälzte Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat
Geschmälzte Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat
Geschmälzte Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat

Los geht's mit der Brühe:

In einem Topf die Knochen samt dem Wasser geben und etwas Salz, die Pfefferkörner, Lorbeer, Wachholder und etwas Muskat hinzufügen. Dann die Zwiebeln mitsamt der Schale halbieren, in einer Pfanne gut anrösten und sobald sie gut bräunlich sind ebenfalls ins Wasser geben. Alles Gemüse schälen. Die ganze Karotte und die viertel Sellerie in Würfel schneiden. Dann das Gemüse auch zum Fond geben. Alles zusammen auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und für 3 ½ Stunden langsam köcheln lassen. Sobald die Brühe das erste Mal aufkocht steigen Trüb- und Bitterschäume nach oben, diese ständig abschöpfen damit die Brühe klar bleibt. Nach der angegebenen Zeit und sobald die Brühe auf die Hälfte eingekocht ist vorsichtig durch ein Sieb mit einem Tuch lassen.


Dann die Brühe etwas abkühlen lassen und das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Eiweiß zusammen mit dem Hackfleisch vermengen und gut verrühren. Dann die Wachholderbeeren und die Pfefferkörner grob zerdrücken und samt dem Wasser zum Hackfleisch geben. Nach etwa einer Stunde ist die Brühe fast komplett kalt und kann wieder in den Topf gegeben werden. Dazu kommt das Eiweiß-Hackfleisch-Gemisch und alles langsam erhitzen. Die Brühe darf dabei nicht stark kochen sondern nur langsam ziehen und etwas köcheln. Nach 1 Stunde klären Sie die Brühe, indem sie die Brühe wieder ganz vorsichtig durch ein Sieb mit Tuch geben und anschließend auf die gewünschte Konsistenz und je nach Stärke der Brühe einkochen lassen. Abschließend die Kraftbrühe noch mit Salz und etwas Pfeffer verfeinern.


Weiter mit dem Teig für die Maultaschen:

Alle Zutaten bis auf ein Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.


Für die Füllung der Maultaschen den Spinat in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Dann kurz in eiskaltem Wasser abschrecken. Dann den Spinat ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel alle Zutaten für die Füllung sorgfältig mit den Händen verkneten und anschließend die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 

Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank holen und dünn ausrollen. Auf dem unteren Teil in gleichmäßigen Abständen kleine Kugeln mit Fleischmasse verteilen. Den Teig darum sorgfältig mit dem verquirrlten Ei bestreichen. Dann den oberen Teil des Teigs über die Füllung klappen. Den Teig sorgfältig andrücken und anschließend quadratische Maultaschen zuschneiden.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen für mindestens 8 Minuten darin garen.


Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln putzen und mit der Schale im Wasser weich kochen (ca. 30 Min.) oder im Siebeinsatz im Dampfdrucktopf (ca. 10 Min.). Die Kartoffeln anschließend aus dem Wasser nehmen und kurz etwas abkühlen lassen und im Anschluss schälen. Dann die Kartoffeln mit dem Messer oder einem Hobel in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe erhitzen, über die Kartoffeln geben und für 5 Min. ziehen lassen. Danach den Essig über die Kartoffeln geben und vorsichtig mit den Händen unterheben und nochmals 3 Min. einziehen lassen. Nun das Sonnenblumenöl und den Senf vorsichtig unterheben. Zum Schluss je nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.


Es fehlen noch die geschmälzten Zwiebeln:

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und anschließend mit der in einen Topf geben und langsam erhitzen. Bei kleiner Hitze dünsten (nicht anbraten!) lassen, bis die Zwiebelringe ganz weich gekocht sind (ca. 15-20 Minuten).


24.09.2021


Folge 08
Holger Fischer


Schwäbischer Ofenschlupfer mit Vanillesauce

Für den Ofenschlupfer


1 Apfel, vom Kerngehäuse befreit und fein geraspelt

125 ml süße Sahne

1 Ei

125g Quark

1 Msp. gemahlene Vanille

2 EL Honig

Butter für die Form

250g Hefezopf mit Rosinen, in grobe Würfel geschnitten

Puderzucker

Für die Vanillesauce


250 ml süße Sahne

175 ml Milch

2 EL Rohrohrzucker

5 Msp. gemahlene Vanille

2 Eigelb

2 EL Speisestärke

1 TL Honig

Schwäbischer Ofenschlupfer von Simon Tress
Schwäbischer Ofenschlupfer von Simon Tress
Schwäbischer Ofenschlupfer von Simon Tress
Schwäbischer Ofenschlupfer von Simon Tress

Den Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. In einer Schüssel die Apfelraspel gründlich mit der Sahne, dem Ei, dem Quark, der Vanille und dem Honig vermischen.


Eine Auflaufform sorgfältig mit Butter einfetten. Zuerst eine Schicht von dem gewürfelten Hefezopf in die Form geben, dann diese mit etwas von der Apfelmasse bedecken. Im Wechsel so weiterschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Den Auflauf in den heißen Backofen schieben und 30 Minuten backen.


Für die Vanillesauce In einem Topf die Sahne, 125 ml von der Milch, den Rohzucker und die Vanille kurz aufkochen lassen. In einer Schüssel das Eigelb, die Speisestärke und den Honig verrühren, danach die Masse langsam in die Milchmischung einarbeiten. Alles behutsam unter Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. Dann vom Herd ziehen und ruhen lassen.

10.09.2021


Folge 07
Antje Hügel (@frauhuegel_)


Summer-Rolls

Für den Erdnuss-Dip


5 EL Erdnussbutter

1 EL Honig oder Ahornsirup

200g Sojasahne

1 Limette

Salz

Für die Sommer-Rolls


3 Mini-Paprikas

100g Räuchertofu

2 Avocados

1 Zitrone

50g Glasnudeln

1 Schale Kresse

3 Radieschen

1/8 Bund Koriander

1/4 Bund Thai-Basilikum

6 Blatt Reispapier/Reisoblaten

Rapsöl

Senfsaat gemahlen

Salz

Summer-Rolls von Simon Tress
Summer-Rolls von Simon Tress
Summer-Rolls von Simon Tress
Summer-Rolls von Simon Tress
Summer-Rolls von Simon Tress
Summer-Rolls von Simon Tress

Zum Start die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Dann die Mini-Paprika und Radieschen in feine Streifen schneiden. Den Tofu fein würfeln. Anschließend die Kräuter (Koriander und Thai-Basilikum) fein schneiden. Alle geschnittenen Zutaten in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Rapsöl gut vermengen und mit etwas gemahlener Senfsaat sowie Salz abschmecken.


Jetzt das Fruchtfleisch der beiden Avocados in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft und etwas Zitronensaft abschmecken. 


Dann die Reisblätter kurz in Wasser einweichen und auf einer Platte auslegen. Anschließend mit der Avocadocreme bestreichen und mit Kresse belegen. Darauf nach Belieben die Reisnudel-Tofu-Paprikamasse verteilen und mit dem Reispapier eine kompakte Rolle formen. Die Sommerrollen kurz zur Seite stellen, damit die Füllung durchziehen kann.


Vor dem Servieren die Erdnussbutter, den Honig und die Sojasahne zu einem cremigen Dip verarbeiten und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

27.08.2021


Folge 06
Simon Tress


Schwäbisch-Schweizer Wurstsalat

Für die Basis


2 große Zwiebeln
500g Leberkäse/Fleischkäse oder Lyoner in Scheiben
250g Schwarzwurst (ggf. auch Blutwurst)
250g Käse (Emmentaler & Appenzeller) in Scheiben
6 Essiggurken

Für die Marinade


80ml Apfelessig

80ml Essiggurken-Wasser

1 EL Senf, mittelscharf

1 Prise Dill

80ml Pflanzenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, gemahlen

Khoreshte Fesendschān, persisches Schmorgericht mit Lamm

Zu Beginn die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Dann den Fleischkäse / die Lyoner und den Käse in feine Streifen schneiden. Anschließen die Schwarzwurst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Zum Schluss die Essiggurken ebenfalls fein schneiden.


Den Essig und das Gurkenwasser in einer Schüssel mit dem Senf verrühren. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und etwas Dill würzen, alles gut verrühren und zuletzt das Öl unterschlagen. Dann die Wurst-, Gurken- und Zwiebelscheiben in der Schüssel mit dem Dressing vermengen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur temperieren und noch einmal gut durchmischen und ggf. nochmal abschmecken.


Mit feinen Zwiebelscheiben dekorieren und mit frischem Bauernbrot servieren.

13.08.2021


Folge 05
Inge Tress


Forellen-Suppe

Für die Brühe


Forellen-Karkassen

2 l Wasser

1/4 Bund Korianderblätter  

2 Knoblauchzehen

8 Blätter Zitronenverbene

5 Zweige Zitronenthymian

Salz

Senfsaat gemahlen

Honig

Für die Einlage


2 Forellen

1/2 mittelgroße Karotte

1/8 Stange Lauch

1/8 Bund Schnittlauch

Forellen-Fischsuppe von Simon Tress
Forellen-Fischsuppe von Simon Tress
Forellen-Fischsuppe von Simon Tress
Forellen-Fischsuppe von Simon Tress
Forellen-Fischsuppe von Simon Tress
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Die Forellen filetieren und die Filets von der Haut entfernen. Dann die Forellen-Karkassen bis auf den Kopf grob schneiden. Anschließend die Karkassen zusammen mit dem Wasser erhitzen und für 30 min ziehen lassen. Danach die Karkassen samt dem Wasser durch ein Sieb mit einem feinen Tuch geben. Den Fischfond dann auf 1 Liter einkochen lassen. Korianderblätter, Zitronenverbenenblätter, Zitronenthymian und die Knoblauchzehen grob schneiden und in den Fond geben. Alles zusammen bei niedriger Temperatur für 15 min ziehen lassen.Danach alles nochmals durch ein Sieb mit einem feinen Tuch geben und nach belieben mit Salz, gemahlener Senfsaat und etwas Honig verfeinern.


Die Karotten in feine Würfel schneiden, den Lauch länglich halbieren und in feine Streife schneiden. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Bei den Forellenfilets die Gräten ziehen und anschließend die Filets in Scheiben schneiden. Danach die Filets und das Gemüse samt Schnittlauch gleichmäßig auf Teller oder Schalen verteilen.


Die eingekochte Brühe aufkochen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren aufgießen, damit der Fisch langsam durchziehen kann.

30.07.2021


Folge 04
Martin Strobel


Gaisburger Marsch (Kartoffelschnitz' und Spätzle)

Für die Brühe


1,5 kg Rinderbrustkern

4 l Wasser, kalt

6 Pfefferkörner, weiß

3 Blatt Lorbeer

6 Wachholderbeeren

2 mittelgroße Zwiebeln

2 mittelgroße Karotten

1/4 mittelgroße Sellerieknolle

1/8 Stange Lauch

6 Eiweiß

400g Hackfleisch vom Rind

5 Wachholderbeeren

5 Pfefferkörner

Salz

Pfeffer

Für die Einlage


4 mittelgroße Kartoffeln

1/4 Knolle Sellerie 

1/2 Stange Lauch 

125g Mehl

2 Eier 

Salz 

Pfeffer

Khoreshte Fesendschān, persisches Schmorgericht mit Lamm

Rinderbrustkern in einen Topf mit dem Wasser geben und etwas Salz, die Pfefferkörner und Lorbeer hinzufügen. Dann die Zwiebeln mit der Schale halbieren, in einer Pfanne anrösten, Farbe annehmen lassen und ebenfalls ins Wasser geben. Alles Gemüse schälen. Die ganze Karotten und den Sellerie in Würfel schneiden. Dann das gesamte Gemüse in den Topf zum Fond geben. Alles zusammen auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und für 3 1/2 Stunden langsam köcheln lassen. 


Sobald die Brühe das erste Mal aufkocht, steigen Trüb- und Bitterschäume nach oben, diese ständig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Nach der angegebenen Zeit und sobald die Brühe auf die Hälfte eingekocht ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Brühe vorsichtig durch ein Sieb mit einem Tuch lassen. Dann die Brühe etwas abkühlen lassen.


Das Eiweiß zusammen mit dem Hackfleisch vermengen und gut verrühren. Die Eiweiß-Hackfleisch-Mischung in die warme Brühe einrühren. Die Brühe darf dabei nicht stark kochen sondern nur langsam ziehen und etwas köcheln. Nach 1 Stunde die Brühe klären, indem sie wieder ganz vorsichtig durch ein Sieb mit Tuch gelassen wird. Anschließend auf die gewünschte Konsistenz und je nach Stärke der Brühe einkochen lassen.


Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln und den Sellerie in die Fleischbrühe geben und für 5 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit das Fleisch in größere Würfel schneiden. Nach den 5 Minuten das Fleisch und den Lauch hinzugeben und nochmals für 3 Minuten ziehen lassen. 


Das Mehl in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach langsam einschlagen. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen schlägt und es ein glatte Masse ergibt. Zum Schluss mit etwas Salz würzen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Teig flach auf ein Holzbrett streichen und mit einer Flachen Palette den Teig in feinen Streifen ins Wasser streichen. Dabei das Brett mit dem Teig immer wieder kurz ins Wasser tunken, damit die Spätzle besser vom Brett rutschen. Die Spätzle für ein paar Minuten im Wasser lassen und anschließend in den Gaisburger Marsch geben. Den Schnittlauch in feine Würfel schneiden und in die Brühe geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

16.07.2021


Folge 03
Janosch Vecernjes


Ungarische gefüllte Paprika (Töltött Paprika)

Für die Tomatensauce


50g Schweineschmalz

1/2 mittelgroße Zwiebel

5 Blätter Liebstöckel

1 EL Mehl

1 kg Cocktailtomaten

4g Chilischote frisch                        

2 Messerspitzen Ajvar

1 l kräftige Rinderbrühe

Salz

Pfeffer

Rohrzucker

Für die gefüllten Paprika


25g Naturreis

50g Schweineschmalz

500g Schweinehackfleisch

1/2 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

1/8 Bund Petersilie glatt

1 Ei

3 Messerspitzen Paprika edelsüß

Salz

Pfeffer

12 Mini-Paprikas

Khoreshte Fesendschān, persisches Schmorgericht mit Lamm

Die Tomaten halbieren, die Zwiebel und die Kartoffel in feine Würfel schneiden. Dann in einem Topf das Schweinefett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anrösten. Anschließend mit dem Mehl bestäuben und mit einem Kochlöffel verrühren. Jetzt die Tomaten und die Kartoffel hinzugeben und alles nochmals gut verrühren. Im Anschluss den Liebstöckel und die Chilischote fein hacken und ebenfalls hinzugeben. Dann alles langsam einkochen lassen, bis der eigene Saft der Tomate verkocht ist. Danach die Hälfte der Rinderbrühe hinzugeben und weiter einkochen. Die Rinderbrühe solange einkochen lassen, bis fast nichts mehr vorhanden ist. Dann kommt die restliche Brühe zum Tomatenkonzentrat hinzu. Anschließend alles zusammen mit einem Stabmixer pürieren.


Den Naturreis in Wasser für 10 min köcheln lassen, bis er noch leicht bissfest ist. Anschließend in die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch zusammen mit etwas Salz fein mörsern und die Petersilie fein hacken. Dann Knoblauch, Petersilie, Zwiebel und Naturreis zusammen mit dem Schweinehackfleisch vermengen. Das Ei hinzugeben und mit dem Paprikapulver etwas Salz und Pfeffer verfeinern. Den Deckel der Mini-Paprika aufschneiden, Kerne entfernen und mit reichlich Hackfleischmasse gut füllen.


Anschließend in einem Topf, der Platz für die 12 gefüllten Mini-Paprikas bietet, alle Paprika im Schweineschmalz von allen Seiten gut anbraten. Dann die Tomatensauce aufgießen und alles zusammen langsam einkochen lassen.


Wenn die Sauce eingekocht ist und die Paprika schön weich sind, die Paprika auf den Tellern platzieren. Erst dann die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, dass sie scharf und kräftig ist. Anschließend aber mit Rohrzucker verfeinern, damit eine leicht süße Note entsteht.

02.07.2021


Folge 02
Verena Bentele


Schwäbische Käsespätzle

Für die Spätzle


250g Dinkelmehl (Typ 405)
3 große Eier
50ml Mineralwasser
1/2 TL Salz
Spätzle-Presse / -Schaber

Für die Käsespätzle


4 EL Butter

650g Spätzle

1/4 l Sahne

150g Milch

250g Käse (z.B. Bergkäse)

1 Zwiebel mittelgroß

Salz

Pfeffer

Khoreshte Fesendschān, persisches Schmorgericht mit Lamm

In vielen Spätzle-Rezepten findet sich spezielles Spätzle-Mehl. Das gab’s aber weder bei Simons, noch bei Verenas Oma. Statt Weizenmehl verwendet Simon aber Dinkelmehl.

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde ins Mehl drücken. Anschließend die zimmerwarmen Eier in die Mulde schlagen. Das Salz zugeben.

Dann die Masse mit einem Kochlöffel zu einem Teig verarbeiten, bis er Blasen wirft. Das klappt am besten, wenn man den Teig kräftig mit dem Kochlöffel schlägt. Sollte der Teig zu fest sein, mit Mineralwasser verdünnen. Je zäher der Teig, desto fester werden die Spätzle!

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser reichlich salzen!

Dann die Spätzle ins Wasser schaben, oder durch die Spätzle-Presse ins Wasser drücken.

Kurz aufkochen lassen. Die Spätzle sind gar, wenn sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel Spätzle aus dem Wasser nehmen und warm stellen.


Zur Vorbereitung für die Käsespätzle den Käse fein würfeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Dann 2 Esslöffel Butter in einen Topf geben und erhitzen, anschließend die Spätzle hinzugeben und gut verrühren. Nach und nach die Sahne und die Milch hinzufügen. Kurz durcherhitzen. Die Käsewürfel hinzugeben und bei gleichbleibender Hitze ständig rühren. Wenn sich der Käse aufgelöst hat, Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse in kleine Würfel schneiden und ebenfalls hinzugeben.

Die Butter in einen Topf geben und zusammen mit den Zwiebeln langsam goldbraun anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer verfeinern.


Die Spätzle in die Teller verteilen und die weichen Zwiebeln darauf verteilen.

18.06.2021


Folge 01
Natalie Amiri


Khoreshte Fesenjān

Für die Walnuss-Sauce


400g Walnusskerne
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL Kurkuma
1 TL Zimt
1/2 TL Kardamompulver
1 TL Korianderpulver
geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)
350g Granatapfelsirup
1 EL Sonnenblumenöl
Salz

Das Lammfleisch


500g Lammgulasch
2 EL Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL Kurkuma
1 TL Safran
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer

Rohrzucker

Pfeffer

Salz

Khoreshte Fesendschān, persisches Schmorgericht mit Lamm

Die Walnüsse sehr fein mahlen, das geht am besten im Mixer. Die Zwiebel würfeln und mit dem Sonnenblumenöl glasig anbraten. Am besten im Schmortopf. Die gemahlenen Walnüsse hinzugeben und kurz anrösten. Achtung: Nicht zu stark sonst wird die Sauce bitter. Ungefähr 0,5 Liter kaltes Wasser angießen, gut vermischen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und alles für rund 2 Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Falls die Soße zu fest wird, immer wieder kaltes Wasser zufügen. Ziel ist eine sämige Konsistenz.


Nach 1 Stunde alle Gewürze und den Granatapfelsirup zur Walnussmischung geben und gut vermischen.


Nachdem die Walnuss-Sauce die halbe Kochzeit (1 Stunde) hinter sich hat, ist das Fleisch an der Reihe. Die Zwiebeln fein würfeln und in Öl goldbraun anbraten. Dann Kurkuma einstreuen und einmal wenden. Das Lammfleisch hinzufügen und mit dem gemahlenem Safran bestreuen, die Lorbeerblätter auf das Fleisch geben und alles gut anbraten. Eine Tasse kochendes Wasser geben und auf kleiner Hitze für ungefähr 1 Stunde schmoren lassen.


Das Lammfleisch kommt nach einer Stunde zur Nussmischung hinzu und muss dann zusammen nochmals eine Stunde bei kleiner Hitze schmoren. Zum Schluß mit Salz, Rohrzucker und Pfeffer nach Geschmack würzen. Wer mehr Säure mag, kann noch mehr Granatapfelsirup dazugeben.


Dazu passt persischer Knusperreis und ein Tomaten-Gurken-Salat.